Celele fue fundado por el boyacense Jaime Rodríguez; logró entrar en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo 2025
El restaurante Celele, ubicado en el tradicional barrio Getsemaní de Cartagena, se posicionó en el puesto 48 de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. Además, recibió el premio al restaurante más sostenible del mundo, consolidándose como una de las propuestas gastronómicas más innovadoras y conscientes de América Latina.
Celele no solo es el único restaurante colombiano en entrar en el selecto listado global, sino que ha sido reconocido por su enfoque integral que combina investigación culinaria, sostenibilidad ambiental y trabajo directo con comunidades rurales del Caribe colombiano.
Lea más: Leo Espinosa y su restaurante, el quinto mejor del mundo
Aunque en esta edición Celele fue el único restaurante colombiano en el ranking, Colombia ya había tenido representación en años anteriores con figuras clave como Harry Sasson, quien ingresó en 2013 con su restaurante homónimo «Harry Sasson» en Bogotá, y Leonor Espinosa, quien logró posicionar a «Leo» entre los mejores 50 del mundo en varias ocasiones, destacándose en 2022 en el puesto 48. Ambos chefs han sido reconocidos por sus propuestas culinarias pioneras y su aporte a la identidad gastronómica del país.
La cocina de Celele está a cargo del chef Jaime David Rodríguez Camacho, quien desde 2018 lidera el Proyecto Caribe Lab, una iniciativa de investigación que ha catalogado más de 350 ingredientes autóctonos de la región. Esta base científica y cultural es el corazón de la propuesta gastronómica de Celele, que apuesta por rescatar productos olvidados y revalorar técnicas ancestrales.
Rodríguez, oriundo de Boyacá pero radicado en la costa desde hace más de una década, trabaja junto con Sebastián Pinzón en el desarrollo de menús que varían según temporada y disponibilidad. La apuesta no es replicar la alta cocina europea, sino crear una identidad culinaria propia basada en la biodiversidad del Caribe colombiano.
Sostenibilidad real
Celele ha sido premiado por su compromiso con la sostenibilidad, no solo en términos de ingredientes, sino en su modelo de operación. El restaurante compra directamente a pescadores artesanales, agricultores locales y recolectores de zonas como Montes de María, Mompox y La Guajira.
Además, promueve la agricultura urbana a pequeña escala y capacita a mujeres cabeza de hogar para cultivar flores, brotes y hierbas que luego se incorporan en sus platos. Esta cadena de valor sostenible ha generado empleo y empoderamiento en comunidades históricamente excluidas.
Entre sus platos destacados se encuentran el limón de oro lactofermentado con langostinos, la ensalada de flores del Caribe, el atún con escabeche de pomarrosa y el hummus de almendra de orejero con calamar. La presentación es minimalista, estética y profundamente conectada con el territorio.
El restaurante funciona con un menú a la carta, sin menú degustación obligatorio. El precio promedio por persona ronda los 300.000 pesos colombianos (aproximadamente 80 euros), con la posibilidad de elegir platos según el presupuesto y gusto del comensal. Abre de lunes a sábado, entre el mediodía y las 11:00 p.m.
Celele no solo representa la excelencia culinaria. Representa también una nueva manera de entender el lujo: la que valora lo local, lo justo y lo auténtico.
-.
Anuncios.
Anuncios.
(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = «//connect.facebook.net/en_GB/all.js#xfbml=1»;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));
!function(f,b,e,v,n,t,s)
{if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?
n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};
if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′;
n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;
t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];
s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,’script’,
‘https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’);
fbq(‘init’, ‘446647882874276’);
fbq(‘track’, ‘PageView’);
