Se trata de Paipa, donde encuentra no solo un queso muy premiado si no termales, la hospitalidad de su gente y una gastronomía imperdible
En el corazón del altiplano cundiboyacense, entre verdes montañas y clima templado, se encuentra el municipio de Paipa, en Boyacá, un lugar conocido por sus aguas termales, su historia y, sobre todo, por ser la cuna del queso Paipa, uno de los productos más representativos de la gastronomía colombiana. Conozca los secretos y fortunas de este pueblito boyacense.
El queso Paipa se distingue no solo por su sabor y calidad, sino también por ser el único queso maduro colombiano con Denominación de Origen Protegida (DOP), un reconocimiento que protege su autenticidad y vincula su producción exclusivamente a las localidades de Paipa y Sotaquirá. Esta distinción fue otorgada en 2011 por la Superintendencia de Industria y Comercio, y garantiza que este queso solo puede ser producido bajo estrictas condiciones y con técnicas tradicionales en esta región específica.
Su elaboración es artesanal y está cargada de historia. Con más de 200 años de tradición, el queso Paipa nace de la leche cruda de vacas alimentadas en pastos andinos. No se pasteuriza, lo cual permite conservar las bacterias naturales que le dan su característico sabor. Tiene una textura semidura, un sabor ligeramente ácido y un aroma que refleja el entorno donde se produce. Se deja madurar al menos 21 días, y durante ese tiempo, adquiere una complejidad de sabores que lo hace único y altamente valorado en concursos y ferias gastronómicas.
¿Qué hay en este increíble pueblito boyacense?
El pueblo de Paipa ha sabido mantener viva esta tradición gracias a pequeños productores que, generación tras generación, han perfeccionado su técnica. Aunque hoy en día hay unos 14 productores certificados, muchos otros campesinos siguen haciendo queso en condiciones artesanales, contribuyendo a la riqueza cultural del lugar.
Paipa no solo es famoso por su queso, sino también por su belleza natural y cultural. Es un destino turístico reconocido por sus lagos, balnearios de aguas termales, y su cercanía a otros pueblos coloniales como Sotaquirá y Duitama. Sin embargo, el queso Paipa ha cobrado un papel protagónico en la economía y la identidad del municipio. Eventos como el Festival del Queso y la Cultura en Paipa promueven este producto y atraen turistas nacionales e internacionales.
Reconocimientos del queso Paipa
En años recientes, el queso Paipa ha recibido varios reconocimientos por su calidad, siendo considerado el más premiado de Colombia. Su valor va más allá de lo gastronómico: es una expresión de la herencia boyacense, del trabajo rural y de una comunidad que ha sabido conservar y exaltar sus saberes ancestrales.
A pesar de los retos, como la escasez de leche en la región o la competencia con productos industrializados, el queso Paipa sigue posicionándose como un emblema nacional. Gracias a su Denominación de Origen y al compromiso de los productores locales, este queso continúa conquistando paladares y fortaleciendo el legado cultural de Boyacá.
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