Se trata de Berny Silberwasser, un colombiano que creó también BBC para luego venderla, además de su propia y premiada cerveza Pola del Pub
Hace poco más de dos décadas, el concepto de cerveza artesanal en Colombia era casi inexistente. En ese contexto, Berny Silberwasser, un barranquillero criado en Cali, decidió cambiar la historia cervecera del país al fundar Bogotá Beer Company (BBC) en 2002. Con visión emprendedora y pasión por la cerveza de calidad, BBC se consolidó como un ícono del sector, hasta ser adquirida por Bavaria años más tarde. Pero la historia de Silberwasser no se detuvo allí, también creó El Irish Pub con el tradicional concepto irlandés, además de su propia cerveza.
En 2020, en plena pandemia y con los bares cerrados, Berny volvió al ruedo cervecero con una nueva propuesta: Pola del Pub, una microcervecería con un enfoque moderno y sostenible. Junto a Tomás Delfino y Charlie Suárez, lanzó esta marca que hoy en día se comercializa exclusivamente en lata y se ha convertido en un referente emergente en el mercado colombiano.
El origen de este nuevo emprendimiento tiene raíces en la cultura de los pubs irlandeses. De hecho, la historia comenzó con la apertura del Irish Pub en la Zona T de Bogotá. Este espacio, modesto al principio, se destacó por su atención al cliente y por la búsqueda constante de nuevas cervezas para ofrecer. Fue allí donde se empezó a crear la idea de producir una cerveza propia.
Ya en 2020, con una inversión cercana a los 4.000 millones de pesos, se puso en marcha la planta de Pola del Pub, ubicada después del Parque Jaime Duque, en la vía a Tocancipá. Aunque no es una instalación de gran escala, su capacidad de producción alcanza los 260 hectolitros mensuales, con un volumen que se ajusta según la demanda del mercado. Actualmente se encuentra en grandes superficies y restaurantes como Bícono, ampliando su alcance y visibilidad.
La oferta de Pola del Pub incluye siete referencias entre cervezas rubias, doradas, negras y rojas, cada una con características propias que las diferencian dentro del segmento artesanal. Todas se elaboran con materias primas importadas de Europa y Estados Unidos. Para 2023, la producción mensual oscilaba entre 50.000 y 60.000 litros.
Silberwasser, quien desde sus días universitarios soñaba con bares que fabrican su propia cerveza, se formó en Estados Unidos en el campo de las microcervecerías. Tras una primera experiencia en Cali con el bar Palos de Moguer, decidió enfocarse completamente en la producción cervecera.
El Irish Pub, una de sus creaciones más importantes
En el corazón de Bogotá, donde la tradición y la innovación se unen, El Irish Pub ha marcado un antes y un después en la escena cervecera de la ciudad. Desde su apertura en 2001, este establecimiento no solo introdujo el concepto de los pubs irlandeses en Colombia, sino que también se ha consolidado como un competidor destacado frente a gigantes como Bogotá Beer Company (BBC), que como ya se sabe, perteneció al creador de El Irish Pub.
La historia de El Irish Pub comienza con la llegada de John Fox, un barman irlandés que, motivado por el amor, se estableció en Bogotá. Allí conoció a Berny Silberwasser, un colombiano apasionado por la cerveza artesanal. Juntos, decidieron abrir un local en la Zona T, trayendo por primera vez al país el concepto de los bares irlandeses. Inicialmente llamado «The Shamrock Pub», pronto fue apodado cariñosamente por sus clientes como «The Pub» o «El Irish».
En una época donde la cultura cervecera estaba creciendo en Colombia, El Irish Pub se destacó por importar marcas reconocidas como Guinness y Murphy’s, ofreciendo a los bogotanos una experiencia auténtica. Con el tiempo, y ante la dificultad de distribución, decidieron abrir sus propios locales, expandiéndose por la ciudad y consolidándose como referentes en la promoción de la cerveza artesanal.
Actualmente, El Irish Pub cuenta con 11 locales en Bogotá, incluyendo ubicaciones emblemáticas como Usaquén, La Candelaria y el Parque de la 93. Este último, inaugurado recientemente, ofrece un jardín cervecero en medio de la ciudad, con una propuesta gastronómica que incluye pizzas elaboradas en horno de piedra y cervezas artesanales premiadas, como la Queen Bee, ganadora de la medalla de oro en la World Beer Cup.
Bogotá Beer Company, fundada en 2002 por el mismo Berny Silberwasser, ha sido un actor clave en la escena cervecera colombiana. Aunque BBC fue adquirida por la multinacional AB InBev en 2015, El Irish Pub ha mantenido su independencia, apostando por la calidad y la autenticidad. Con su propia planta cervecera en Tocancipá, producen cerca de 500 hectolitros de cerveza al mes, destacándose en el mercado local.
El Irish Pub no solo es reconocido por su oferta cervecera, sino también por sus eventos culturales. Desde su apertura, han celebrado el Día de San Patricio con desfiles y música en vivo, en colaboración con la Embajada de Irlanda. Además, han organizado festivales como el Hop Head Fest.
Con una visión clara y una pasión por la cerveza artesanal, El Irish Pub planea expandirse a otras ciudades colombianas mediante franquicias. Ciudades como Villavicencio, Pasto y Bucaramanga están en la mira, buscando llevar la experiencia irlandesa a más rincones del país.
| Ver también: El ser humano detrás del galán de novelas: la historia de Rafael Novoa contada sin libreto
-.
(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = «//connect.facebook.net/en_GB/all.js#xfbml=1»;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));
!function(f,b,e,v,n,t,s)
{if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?
n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};
if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′;
n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;
t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];
s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,’script’,
‘https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’);
fbq(‘init’, ‘446647882874276’);
fbq(‘track’, ‘PageView’);
